将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为。() A.腌制B.混合C.乳化D.粉碎、切割或斩拌

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将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为。()

A.腌制

B.混合

C.乳化

D.粉碎、切割或斩拌

参考答案

考题将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。A.精细加工B.定型加工C.初步加工D.最后加工

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考题将原料肉经机械作用由大变小的加工过程称为()。 A、粉碎、切割或斩拌B、混合C、腌制D、干制

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考题将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。A.定型规格B.标准形态C.净料形态D.精细加工形态

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考题糟肉类是将原料肉经白煮后，再用“香糟”糟制的冷食熟肉类制品。

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考题肉品干制就是将原料肉经予处理后，在自然条件或人工条件下使肉中水分蒸发的工艺过程。

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考题白煮肉类是将原料肉经（或未经)腌制后，在水（盐水)中煮制而成的熟肉类制品。

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考题腊肉的原料肉选择经兽医卫生检验、检疫合格，皮薄肉嫩的新鲜带皮去骨肋条肉为原料。

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考题【多选题】肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化，最终失去食用价值的过程。主要变化是由微生物作用引起的蛋白质分解过程称为（）A．肉的自体溶解B．酸败C．肉的腐败

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考题 8、腊肉的原料肉选择经兽医卫生检验、检疫合格，皮薄肉嫩的新鲜带皮去骨肋条肉为原料。

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