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糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

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考题 啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有糖化和浸出糖化两大类基本方法。
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考题 8、以下关于焦糖化反应说法正确的是？A．焦糖化反应就是美拉德反应B．焦糖化反应属于酶促反应C．焦糖化反应是单糖、蔗糖等物质在没有氨基存在的情况下发生的反应D．焦糖化反应需要很高的温度
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考题 下列属于啤酒酿造工艺流程中麦芽处理工艺流程的是A．粉碎→糖化→回旋→暂存→冷却B．粉碎→糖化→过滤→暂存→冷却C．粉碎→糖化→过滤→暂存D．粉碎→糖化→过滤→回旋→暂存→冷却
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考题 6、啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有 和浸出糖化两大类基本方法。
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考题 糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：A．麦芽质量和粉碎度B．糖化温度C．糖化醪pHD．糖化醪的浓度E．水的多少
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考题 1、关于糖化原则，下列哪种说法是错误的？A．啤酒糖化的操作在满足各项指标的前提下，应该尽可能缩短时间。B．糖化最重要的原则是使有用成份得到最大程度的萃取。C．糖化工艺包括糊化、糖化、过滤、煮沸、回旋沉淀、冷却等一系列化学和生物化学的过程。D．糖化过程中最好能够尽可能隔绝氧气，以减少老化前驱物质的产生。
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考题 6、啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有 、浸出糖化、双醪糖化、外加酶糖化法。
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考题 15.影响淀粉水解的因素有哪些（）？A．麦芽质量及粉碎度B．非发芽谷物的添加量C．糖化温度和酶的作用温度D．糖化醪pH
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考题 9、啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有糖化和浸出糖化两大类基本方法。
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