毛油是用加工()时的副产品汁液经过浓缩、调味、增稠等工艺制成的。 A.蛏子B.牡蛎C.香螺D.扇贝

题目内容（请给出正确答案）

毛油是用加工()时的副产品汁液经过浓缩、调味、增稠等工艺制成的。

A.蛏子

B.牡蛎

C.香螺

D.扇贝

参考答案

考题勾芡工艺实质是一种()工艺。 A.调味B.增稠C.调色D.调香

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考题蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、()等工艺制成。 A.脱水B.熬制C.凝胶D.增稠

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考题下列选项中关于鱼露的正确叙述是______。 A.是一种特制酱油B.是一种水解动物蛋白汁液C.呈咸鲜味型D.由淡水鱼类加工而成E.液体无色透明F.经过腌制、发酵等工艺制成

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考题肉脯类干制品是指瘦肉经切片（或绞碎）、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制等工艺而制成的干熟类薄片型肉制品。

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考题肉干类制品是指瘦肉经预煮、切丁（条或片）、调味、浸煮、收汤、干燥等工艺制成的干熟类肉制品；

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考题 47、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。

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考题 20、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠、冷冻等工艺制成的面团。

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考题清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠、冷冻等工艺制成的面团。

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考题清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。

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