形状大的原料清炸时,应采取稳油浸炸的方法,以使其成熟。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

形状大的原料清炸时,应采取稳油浸炸的方法,以使其成熟。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法.A.浸泡B.炸制C.加热D.烹制

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考题将干料放入热油锅中,经过浸炸一定时间,使其质地膨胀松脆的发料方法叫做油发.此题为判断题(对，错)。

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考题 ()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸

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考题炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()

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考题过油的方法有()两种。A、滑油和炸油B、滑油和拉油C、炸油和冲油D、炸油和炸

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考题用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。 A.炸烧B.炸烹C.炸熘D.炸炒

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考题经过蒸、卤熟烂的原料,酥炸时应采取()方式进行。 A.包炸B.捆炸C.煎炸D.托炸

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考题 26、“炸”即将油烧至预定温度，使经过合理加工的原料在油内上色、成熟。

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考题 “炸”即将油烧至预定温度，使经过合理加工的原料在油内上色、成熟。

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