考题
生抽与老抽的区别在于,老抽中添加了焦糖色食品添加剂。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
树胶的性质是()。A. 能溶于水或吸水膨胀B. 不溶于有机溶剂C. 加热后碳化，发出焦糖样气味D.无一定的熔点E.属于多糖类
考题
多数食品在加热时产生香气主要是发生了()、羰氨反应等。
A.美拉德反应B.焦糖反应C.油脂热解反应D.糖的还原反应
考题
麦芽糖的熔点只有30℃,是一种容易发生焦糖褐变的糖类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蔗糖加热到()时生成褐红的焦糖色或碳化后的黑色。
A.160～186℃B.150～160℃C.140～150℃D.170～220℃
考题
焦糖是食品生产中常用的一种天然色素。在焦糖的大量生产中，有时使用铵盐作为催化剂。这种焦糖可含有A．亚硝胺B．丙烯酰胺C．氯丙醇D．杂环胺E．4-甲基咪唑
考题
取糖类某药物，直火加热，则发生焦糖臭并遗留多量的炭。该药物应为A.淀粉B.芝麻糖C.葡萄糖D.乳糖E.蔗糖
考题
蔗糖加热到200℃以上可以脱水形成（）A、焦糖B、砂糖C、麦芽糖D、葡萄糖
考题
蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为（）A、水解反应B、焦糖化反应C、糊化作用D、老化作用
考题
糖类在加热到其溶点以上的温度时，会产生（）的有色物质，这种作用称为焦糖化作用，产生的棕黄色物质称为焦糖。
考题
焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为：（）A、普通焦糖B、碱性亚硫酸盐焦糖C、氨法焦糖D、亚硫酸氨法焦糖
考题
下列能用于食品的天然色素是（）。A、焦糖；B、虫胶红；C、藤黄；D、甜菜红；E、红曲米。
考题
我国未许可使用的焦糖色素是（）。A、Ⅰ普通焦糖B、Ⅱ苛性亚硫酸盐焦糖C、Ⅲ氨法焦糖D、Ⅳ亚硫酸铵焦糖
考题
焦糖色素属（）色素（）。根据加工条件不同可分四类，我国允许使用的有（）焦糖、（）焦糖、（）焦糖。
考题
可以用于食品的天然色素有（）A、甜菜红B、藤黄C、焦糖色D、虫胶红E、红曲米
考题
取糖类某药物，直火加热，则发生焦糖臭并遗留多量的炭。该药物应为（）A、乳糖B、蔗糖C、淀粉D、葡萄糖E、芝麻糖
考题
根据你的生活经验，说出两种用焦糖色素着色的食品。
考题
单选题蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为（）。A
水解反应B
焦糖化反应C
糊化作用D
老化作用
考题
多选题可以用于食品的天然色素有（）A甜菜红B藤黄C焦糖色D虫胶红E红曲米
考题
问答题根据你的生活经验，说出两种用焦糖色素着色的食品。
考题
单选题取糖类某药物，直火加热，则发生焦糖臭并遗留多量的炭。该药物应为（）A
乳糖B
蔗糖C
淀粉D
葡萄糖E
芝麻糖
考题
单选题蔗糖加热到200℃以上可以脱水形成（）A
焦糖B
砂糖C
麦芽糖D
葡萄糖
考题
判断题牛乳加热易发生褐变，是发生羰基—氨基反应，同时也是由于乳糖的焦糖化所致。A
对B
错
考题
单选题下面是焦糖形成过程的是（）A
蔗糖→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素B
蔗糖→异蔗糖酐→焦糖烯→焦糖酐→焦糖素C
蔗糖→焦糖烯→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖素D
蔗糖→焦糖酐→异蔗糖酐→蔗糖烯→焦糖素