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火候是指食品加热的时间长短。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 食物原料在烹调加热过程中所用的()强弱,以及用火时间的长短称火候。A.油温B.水温C.火力D.蒸汽

考题 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱,以及用火( )的长短称火候。A.过程B.加热C.烹调D.时间

考题 要熟练掌握各种()和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。 A、着衣加热装置设备B、制汤加热装置设备C、烹调加热装置设备D、火候加热装置设备

考题 烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力)、时间和不同的()以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。 A、加热方式B、烹调方式C、烹饪方式D、加热热源

考题 烹饪技术中讲的火候, 通常是指原材料_____________的长短。A.上火时间B.下火时间C.腌制时间D.上浆时间

考题 影响火候最主要的两个因素是( )。A、火力和传热介质B、火力和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料

考题 蒸制食品的技术要点是要掌握()和()A、火力;时间B、火候;程度C、蒸汽量;时间D、火力;程度

考题 "药物加热时间的长短及在受热过程中出现的变化特征的概括"指的是A.火温B.文火C.火力D.明火E.火候

考题 人们所说的做菜的火候,通常就是指加热温度()