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烹饪技术中讲的火候, 通常是指原材料_____________的长短。

A.上火时间

B.下火时间

C.腌制时间

D.上浆时间

参考答案

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考题 食物原料在烹调加热过程中所用的()强弱，以及用火时间的长短称火候。A.油温B.水温C.火力D.蒸汽
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考题 活动头磁盘存储器的寻道时间通常是指( )。A．最大寻道时间B．最小寻道时间C．最大寻道时间与最小寻道时间的平均值D．最大寻道时间与最小寻道时间之和
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考题 资本处于生产过程的时间包括（ ）A．自然力作用时间B．原材料的储备时间C．劳动时间D．停工时间
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考题 在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。A.所用火力的大小B.所花时间的长短C.所用火力的强弱D.所用火力的大小和所花时间的长短
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考题 公文的成文时间通常是( )。A.领导签发的时间 B.完成草稿的时间 C.印发时间 D.用印 公文的成文时间通常是（ ）。Ａ．领导签发的时间 Ｂ．完成草稿的时间Ｃ．印发时间 Ｄ．用印时间
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考题 冷菜风制方法的特点是()。 A.不需要腌制B.不需要浸卤C.不需要晒制D.腌制时间较长E.腌制时间较短
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考题 毒蕈中毒的原因主要是()。 A.食用过多B.烹饪时间太短C.误食D.烹饪时间太长
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考题 板鸭的加工,以立冬至立春为最佳腌制期,自然储存( ),风味独特。 A.时间很长B.时间很短C.时间较短D.时间较长
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考题 火候是指食品加热的时间长短。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。A.过程B.加热C.烹调D.时间
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考题 煨的烹调方法适用( )火候。A.大火转中火长时间B.中火转小火短时间C.大火转小火长时间D.中火转大火短时间
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考题 烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。 A、热度(火色)B、热度(火力)C、温度(火力)D、温度(火色)
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考题 影响火候最主要的两个因素是( )。A、火力和传热介质B、火力和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料
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考题 "药物加热时间的长短及在受热过程中出现的变化特征的概括"指的是A.火温B.文火C.火力D.明火E.火候
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考题 时间的长短是影响货币时间价值的首要因素，( )。A．时间越长，货币时间价值越明显B．时间越长，货币时间价值越不明显C．时间越短，货币时间价值越明显D．时间越短，货币时间价值不变
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考题 资本处于生产过程的时间包括（ ）A.劳动时间 B.自然力作用时间 C.停工时间 D.原材料储备时间
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考题 关于火候的解析，正确的是（）A、火候有时指火力和时间，有时只指火力B、炒法和油泡法的火候不讲时间，蒸法和煲法的火候既讲火力又讲时间C、描述鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间D、火候分猛火、中火和慢火，因此，它实际上是不包括时间
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考题 下列关于火候的叙述正确的是（）。A、火候是关于温度和加热时间的综合因素。B、火候决定于炉具的优劣C、火候可以通过改变加热时间的长短来达到D、火候分大火、中火、小火
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考题 影响火候最主要的两个因素是（）。A、火力大小和传热介质B、火力大小和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料
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考题 火候是指药物炮制的（）。A、火的大小和时间B、温度的高低和程度C、时间和程度D、方法和程度
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考题 火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
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考题 烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）A、加热方式B、烹调方式C、烹饪方式D、加热热源
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考题 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
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考题 火候是指熟制面点时所用（）的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。A、大火B、小火C、火力D、温火
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考题 火候通常是指（）。A、加热时火焰的高低B、加热时火力的大小C、热量传递速度快慢D、烹制食物时火力的大小和加热时间的长短
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考题 中国烹饪中讲“火候未到”，实质是讲菜肴在加热过程中（）A、火力不足B、 加热时间不够C、原料成熟程度和质感未达到要求D、 入味程度低
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考题 单选题火候是指药物炮制的（）。A 火的大小和时间B 温度的高低和程度C 时间和程度D 方法和程度
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