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植物性原料基础汤为( )。

A.白菜汤和萝卜汤

B.黄豆芽汤和菠菜汤

C.豆腐皮汤和冬瓜汤

D.海带汤和蘑菇汤


参考答案

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考题 焯水的作用有:使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()

考题 上浆工艺一般适合于()原料的处理。 A.动物性原料B.植物性原料C.动物性原料和植物性原料D.未涨发的干货原料

考题 炖菜的选料一般是______。 A.动物性原料B.植物性原料C.加工性原料D.动物性和植物性原料都可以

考题 制作基础普通汤,凡属新鲜的( )均可使用。 A.动物性原料B.植物性原料C.特殊骨头类D.畜肉原料

考题 按汤汁的用料不同,基础汤可划分为( )两类。 A.海味汤和禽味汤B.肉汤和菜汤C.动物性原料汤和植物性原料汤D.有色汤和无色汤

考题 制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。() 此题为判断题(对,错)。

考题 根据原料来源,烹饪原料可分为A、植物性原料和动物性原料B、动物性原料和非生物性烹饪原料C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

考题 植物性原料呼吸的基础物质是葡萄糖、酒精和氧气。此题为判断题(对,错)。

考题 基础汤按照原料分为A.牛肉基础汤B.鸡基础汤C.鱼基础汤D.蔬菜基础汤