发酵性咸菜经过发酵后,( )的含量大大降低。 A.糖B.酸C.矿物质D.水分

题目内容（请给出正确答案）

发酵性咸菜经过发酵后,( )的含量大大降低。

A.糖

B.酸

C.矿物质

D.水分

参考答案

考题酿酒原料经过发酵后采用()或压榨法取得的酒浆为发酵酒。 A、浸泡提取B、直接提取C、勾兑提取D、混和提取

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考题经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内,温度调到()℃后添加相当于稀奶油()%的工作发酵剂。

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考题发酵性咸菜糖的含量会大大降低或完全消失,而酸的含量则相应增长,蛋白质的含量明显减少,( )一般也有增加。 A.维生素的含量B.纤维素的含量C.挥发油的含量D.矿物质的含量

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考题发酵性咸菜是指在腌制过程中经过( )的蔬菜制品。 A.酒石酸发酵B.酒精发酵C.醋酸发酵D.乳酸发酵

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考题经过发酵，苦味质和色度都降低。此题为判断题(对，错)。

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考题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的含量。A．α-氨基氮B．Zn离子浓度C．可发酵性糖D．非发酵性糖

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考题发酵乳指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。

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考题 8、在果蔬发酵过程中，高浓度的食盐降低发酵蔬菜的保藏性。

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考题生产淡色啤酒，可发酵性糖含量略高，发酵度高。

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