配菜就是通过变换手法和巧妙的配合,形成众多的( )。 A.炒菜品种B.菜肴色型C.菜肴色彩D.花色品种

题目内容（请给出正确答案）

配菜就是通过变换手法和巧妙的配合,形成众多的( )。

A.炒菜品种

B.菜肴色型

C.菜肴色彩

D.花色品种

参考答案

考题在修脸颊时，大多使用短刀和正手刀，同时（）。A.配合推刀B.配合削刀C.变换站立的位置D.变换各种手法

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考题配菜的原则是数量配合，颜色配合，口味配合，形状配合，质地配合。此题为判断题(对，错)。

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考题配菜就是关于()之间的相互配合。A、主料与调料B、主料与配料C、调料与配料D、主料、配料、调料

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考题配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。()

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考题 ( )不是配菜的基本方法。 A、量的配合B、质的配合C、色的配合D、形与味配合

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考题配菜可通过变换手法和巧妙的配合,形成众多的( )。 A.炒菜品种B.菜肴色型C.菜肴色彩D.花色品种

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考题配菜就是使烹调原料适当组织配合,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的()。 A、菜B、菜品C、成品D、半成品

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考题配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。 A、素色配菜和花色配菜B、一般配菜和特殊配菜C、一般配菜和花色配菜D、特殊配菜和花色配菜

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考题配菜就是使烹调原料适当(),成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。 A、配合B、整理C、组织配合D、组织整理

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