叠大多选用无骨、韧性、()的原料。 A.软B.绵C.嫩D.脆

题目内容（请给出正确答案）

叠大多选用无骨、韧性、()的原料。

A.软

B.绵

C.嫩

D.脆

参考答案

考题正片适于加工无骨的韧性原料,如腰片,血片,扇形鱼片等.此题为判断题(对，错)。

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考题烧扒法在原料方面应选择( )原料。A.无骨B.片形C.圆形D.有骨E.扁形

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考题跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题叠大多使用无骨韧性、( )的原料。 A.软B.绵C.嫩D.脆

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考题直切法用来切一些( )物料,一刀将原料切断的一种方法。 A.无骨无韧性B.不带骨C.软性D.无骨有韧性

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考题在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料()。 A.肉类B.无韧性原料C.蔬菜D.骨类

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考题选用( )的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。 A.浓稠度高，韧性好B.浓稠度低，韧性好C.浓稠度高，韧性差D.浓稠度低，韧性差

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考题推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法A、无韧性B、软性C、有韧性D、不带骨

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考题制作粉丝要选用直链淀粉含量高的原料，这样糊化后的淀粉容易老化，制成的粉丝韧性好。

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