调味对菜品的作用主要表现为______。 A.清洁杀菌B.提高营养效价C.保持本味D.清除异味E.增添野味F.确定风味

题目内容（请给出正确答案）

调味对菜品的作用主要表现为______。

A.清洁杀菌

B.提高营养效价

C.保持本味

D.清除异味

E.增添野味

F.确定风味

参考答案

考题调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)() ;3)增强食疗保健作用;4)丰富菜品的色彩; 5)调节菜品的质感。A、增味作用B、减味作用C、去除异味D、增减口味

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考题行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。A、炸制菜肴B、煎菜C、水煮菜D、煎炸

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考题调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)( );5)调节菜品的质感。A、丰富菜品的色彩B、丰富口味C、丰富形状D、丰富菜品的滋味

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考题粤菜调味一般比较浓厚,菜品色泽较深。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题食盐在调理菜品滋味时的作用是______。 A.口味定型B.提鲜作用C.解腻作用D.清除异味E.基础调味F.辅助调味

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考题在烹调活动中,食盐主要是用于菜品的调味。() 此题为判断题(对，错)。

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考题伴随热菜一同上桌的调料主要起基础调味和定型调味的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题关于调味品成本是主要成本的菜点,下列表述错误的是______。 A.调味品耗用尽管微量但成本较高B.调味品用量超过主要原料C.新型调味品成本很高D.调味品用量显著增加

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考题刀工的作用是美化菜品、便于使用、便于加热和便于()。 A、调理B、调味C、调整D、整理

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