伴随热菜一同上桌的调料主要起基础调味和定型调味的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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伴随热菜一同上桌的调料主要起基础调味和定型调味的作用。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题食盐在调理菜品滋味时的作用是______。 A.口味定型B.提鲜作用C.解腻作用D.清除异味E.基础调味F.辅助调味

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考题对原料在加热过程中的调味主要是基础调味和定型调味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题根据调料投放的时序不同,菜肴的调味方法主要有基础调味、定型调味和辅助调味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题按调料投放时序划分调味可分()、定型调味、补充调味(辅助调味)。 A、准备调味B、前期调味C、基础调味D、佐餐调味

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考题加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称()。 A、辅助调味B、合成调味C、基础调味D、风味调味

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考题烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是( )A、码位调理形式B、定型调味形式C、基础调味形式D、辅助调味形式

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考题习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )A、定型调味B、补充调味C、基础调味D、辅助调味

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考题习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )。A、定型调味B、补充调味C、基础调味D、辅助调味

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考题调味的方法根据加入调料的时间和作用，大致可分为基本调味、（）和辅助调味三种。

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