前期着色处理的基本方法是______。 A.汤汁B.卤汁C.过油D.烟熏E.烤炙F.焯煮

题目内容（请给出正确答案）

前期着色处理的基本方法是______。

A.汤汁

B.卤汁

C.过油

D.烟熏

E.烤炙

F.焯煮

参考答案

考题小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法。 A.水煮B.焯煮C.水焯D.焖煮

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考题 ______属于前期着色热处理的工艺方法。 A.烤炙B.烟熏C.过油D.汤汁E.水焯F.汽蒸

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考题以油为媒介的前期热处理方法是油炸。() 此题为判断题(对，错)。

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考题以油为媒介的前期热处理方法是()。 A、油滑B、油发C、油焖D、油炸

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考题前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和()。 A、卤制B、酱制C、红锅D、红卤

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考题前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和()。 A、挂色B、红卤C、卤制D、酱制

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考题块状牛肉在前期热处理中适宜采用( )的基本方法。A、走红B、焯煮C、水焯D、油滑

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考题【判断题】运用淡彩着色方法,各种颜色需处理得当,才可以得到良好的效果。A．Y.是B．N.否

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考题 .以下有一个不属于着色处理的是（）A．纹理映射B．flat着色C．gouraud着色D．phong着色

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