煮制法加工的原料多为整料,亦可是()刀口形态的原料。 A.大型B.中型C.小型D.微型

题目内容（请给出正确答案）

煮制法加工的原料多为整料,亦可是()刀口形态的原料。

A.大型

B.中型

C.小型

D.微型

参考答案

考题整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品主方便食用等作用。此题为判断题(对，错)。

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考题斩剁不宜( )，应一刀斩断。A、原刀口上复刀B、用力过大C、加工带皮的原料D、加工带骨的原料

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考题将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。A.精细加工B.定型加工C.初步加工D.最后加工

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考题鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题卷制法是将原料卷成圆筒后,( )的方法。 A.再经加工形态B.再经加强形态C.直接成形D.再经固定形态

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考题烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为()。 A、刀法B、刀口C、刀面D、刀章

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考题刀口是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其()。 A、内容B、形式C、特点D、标准

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考题刀口是烹饪原料经过()处理后的形态及其标准。 A、刀工B、刀章C、刀面D、刀具

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考题将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。A.定型规格B.标准形态C.净料形态D.精细加工形态

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