是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。A.分割B.擀C.成形D.捏

题目内容（请给出正确答案）

是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

A.分割

B.擀

C.成形

D.捏

参考答案

考题煎饼的成形，一般采用()。A.擀法B.摊法C.捏法D.按法

查看答案

考题清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A.油脂B.砂糖C.果胶D.馅料

查看答案

考题清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。A.捏成团状B.擀成薄状C.捏成锥状D.擀成圆柱

查看答案

考题面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它()。A.相同的功能B.独立的功能C.独特的功能D.奇特的功能

查看答案

考题清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。 A.反复擀叠B.反复擀压C.反复叠擀D.反复叠压

查看答案

考题清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。 A.擀B.叠C.擀叠D.搅

查看答案

考题擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题擀制混酥面团时，应做到( )。A.一次性擀平，放入冰箱冷却B.应尽量重复擀制几次直到擀平C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

查看答案

考题清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠、冷冻等工艺制成的面团。

查看答案

热门标签