网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

牛肚、猪肺在初步熟处理时既可以冷水焯，还可以沸水焯。（）

参考答案和解析
冷水滚
更多 “牛肚、猪肺在初步熟处理时既可以冷水焯，还可以沸水焯。（）” 相关考题
考题 水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
查看答案
考题 关于焯法的说法，不正确的是( )。A.焯分白焯法和生焯法两种B.焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯C.生焯的原料一般要腌制D.焯都要用猛火沸水加热。
查看答案
考题 牛腩、猪肺在初步熟处理时最宜用( )。 A、冷水滚B、暖水滚C、热水滚D、沸水滚
查看答案
考题 开水白菜在焯水时一定要焯透,必须达到八成熟。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。 A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸
查看答案
考题 块状牛肉的前期热处理方法是用旺火()下锅焯煮。 A、温水B、冷水C、沸水D、热水
查看答案
考题 沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。A、焯水B、走红C、过水D、水煮
查看答案
考题 以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）A、盐腌B、盐卤C、红卤D、红焖
查看答案
考题 冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（）。A、冷水滚B、暖水滚C、热水滚D、沸水滚
查看答案
考题 生焯与白焯表述错误的是：生焯用味汤焯制，味汤通常只有姜、葱、酒味，白焯一般用沸水焯制，不加味料。
查看答案
考题 花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。A、冷水浸泡B、盐水浸泡C、温水焯水D、沸水焯水
查看答案
考题 “贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。A、焯水B、走红C、走油D、滑油
查看答案
考题 嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮A、小火温水B、旺火冷水C、旺火沸水D、小火清水
查看答案
考题 初步熟处理滚分（）等方法。A、冷水滚、热水滚和沸水滚B、热水滚和沸水滚C、冷水滚和沸水滚D、冷水滚和热水滚
查看答案
考题 叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。A、温水B、沸水C、碱水D、冷水
查看答案
考题 以下关于白焯与生焯在工艺上的区别，错误的是（）。A、白焯生料不腌制，生焯生料一般经过腌制B、白焯用味汤焯制，味汤通常只有姜、葱、酒味，生焯一般用沸水焯制，不加味料C、白焯有些原料焯后还要经煸、爆等增香处理，生焯不经过这样的处理D、白焯适用于动植物原料，生焯适用于肉料
查看答案
考题 适合于冷水锅焯水的原料是（）。A、猪肺B、鸡肉C、西芹D、青菜
查看答案
考题 制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。A、焯水B、过油C、走红D、汽蒸
查看答案
考题 焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。
查看答案
考题 熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）A、水焯B、焯煮C、油滑D、油炸
查看答案
考题 蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。
查看答案
考题 动物性原料焯水时适应采用（）A、冷水B、热水C、温水D、沸水
查看答案
考题 制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开洗净，放入（）水中焯水。A、冷水B、温水C、开水D、沸水
查看答案
考题 “炖菜核”的菜心在初步熟处理时，是采用（）的方法。A、焯水B、过油C、水油结合D、煸炒
查看答案
考题 焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。
查看答案
考题 软熘的菜肴必须采用高温炸制，用焯水的方法进行初步熟处理。
查看答案
考题 判断题焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。A 对B 错
查看答案
考题 判断题软熘的菜肴必须采用高温炸制，用焯水的方法进行初步熟处理。A 对B 错
查看答案
热门标签
最新试卷