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酵母发酵的理想温度范围是()。
A.25~35℃
B.15~20℃
C.10~15℃
D.38~42℃
参考答案
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考题
如图,为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图,据图说法正确的是( )。
A.温度的高低都不会影响发酵产酒
B.适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒
C.适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒
D.产酒量随温度的升高而下降
考题
下列关于温度对酵母生长的影响,正确的是()A.在13~14℃的时候,发酵启动困难,当温度超过15℃的时候,酵母菌开始繁殖B.当温度达到20℃的时候,酵母菌的繁殖速度最快C.当温度达到35℃时酵母的发酵速度最快D.在一定范围内,随着温度的升高,酵母代谢的甘油产量降低
考题
3、贮酒阶段,如何控温有利于发酵液中酵母的沉降:为了减少发酵液对流强度,应该采用的控温策略是什么?A.发酵液上部高于下部温度B.发酵液上部温度低于下部温度C.发酵液上部温度等于下部温度D.都可以
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