豉汁是由黄豆酱加工制作的复合调料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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豉汁是由黄豆酱加工制作的复合调料。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为()。A.鱼信B.蚝油C.鱼露D.豉油

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考题可加工成“蚝豉”及鲜味调料“蚝油”,供生食,并有“海底牛奶”美誉的原料是()。 A.墨鱼B.鲍鱼C.牡蛎D.海参

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考题冷菜制作醉的方法主要用()作为调料。 A.酱油B.酒C.醋D.柠檬汁

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考题青汁是由绿色蔬菜汁与上汤、味精和食盐等调制的复合调料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题适宜调制鱼豉汁味型的调料有______。 A.生抽B.鱼露C.鸡汤D.芫荽E.米醋F.大红浙醋

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考题 OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种( )。A.单一味调料B.复合味特制调料C.中西结合调料D.西餐专用调料

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考题咖喱是一种由多种芳香植物加工而成的复合调料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是()。 A、芥末酱B、大豆酱C、柱候酱D、甜面酱

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考题能够呈现出香咸复合味型的调料是( )A、虾酱B、鱼露C、豆酱D、椒盐

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