考题
川菜常见的味型有( )．A．怪味型B．鱼香味型C．红油味型D．麻辣味型E．家常味型
考题
鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为()。A.鱼信B.蚝油C.鱼露D.豉油
考题
属于甜味调味料的有()。
A.蚝豉B.赤砂糖C.果葡糖浆D.豆豉E.鱼露
考题
宫保鸡丁调味汁中不需要添加的调料有______。
A.醋B.糖C.香菜D.辣酱E.花椒
考题
鱼香大虾中不需要添加的调料有______。
A.甜面酱B.泡红辣椒C.醋D.鱼香酱E.芝麻酱
考题
属于粤菜传统特色调料的有______。
A.蚝油B.沙律酱C.牛尾汤D.鱼露E.沙茶酱
考题
制作西湖醋鱼时必须用的调料有______。
A.酱油B.香醋C.白糖D.花椒E.八角
考题
属于粤菜引进的特色调味料有______。
A.喼汁B.OK汁C.烧烤汁D.鱼露E.椰子汁
考题
淮扬菜中特色的复合味型有______。
A.花椒盐B.浓姜汁C.麻酱汁D.醋椒汁E.酸辣汁
考题
使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是______。
A.油爆双脆B.炸烹仔蟹C.葱烧海参D.松鼠鳜鱼E.糟熘鱼片F.茜胡醋鱼
考题
适宜调制港式糖醋汁味型的调料有______。
A.番茄沙司B.柠檬C.白醋D.冰糖E.老抽F.鱼露
考题
适宜调制川椒汁味型的调料有______。
A.辣椒酱B.花椒C.花生酱D.白糖E.小茴香F.五香粉
考题
用来调制蚝油汁味型的调料有______。
A.白糖B.米醋C.腐乳D.鲜汤E.花椒面F.五香粉
考题
易引起组胺中毒的鱼类有______。
A.带鱼B.黄鱼C.鲐鱼D.金枪鱼E.沙丁鱼F.秋刀鱼G.竹荚鱼
考题
适宜调理制作传统广东叉烧肉的调料是______。
A.老抽B.生抽C.麦芽糖D.红曲E.蚝油F.虾酱
考题
主要呈现咸鲜味基本特征的调料是______。
A.酱油B.鱼露C.糖醋汁D.豆豉E.食盐F.芥末酱
考题
适宜加工烤猪皮水的原料是______。
A.水B.麦芽糖C.大红浙醋D.玫瑰露酒E.五香粉F.食盐
考题
酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、豆酱和海鲜酱等调料属于()味型的调料。
A、咸B、鲜C、鲜咸D、浓咸
考题
以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。A、鼓油B、鱼露C、唧汁D、鱼汁
考题
适宜调制港式糖醋汁味型的调料有柠檬、白醋、冰糖和（）。
考题
调制鱼香肚片时，应先将（）放入酱油、醋中充分溶化。A、所用的固体调料B、盐C、味精D、糖
考题
适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、白糖和（）。
考题
常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。A、黑椒味B、鱼露味C、咸鲜味D、鲜咸味
考题
能够呈现出香咸复合味型的调料是（）A、虾酱B、鱼露C、豆酱D、椒盐
考题
鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为（）。A、鱼信B、蚝油C、鱼露D、豉油
考题
浙菜传统名菜有（）？A、西湖醋鱼B、龙井虾仁C、宋嫂鱼羹D、干炸响铃