制作烹调基础汤,最好采用沙锅和不锈钢锅煮制。( ) 此题为判断题(对，错)。

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制作烹调基础汤,最好采用沙锅和不锈钢锅煮制。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题烹调基础汤是用来制作成品汤羹的液体原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题关于制作基础汤汁的正确叙述是______。 A.制汤主要采用的是煮制方法B.制汤又可以称作煮汤C.制汤又可以称作吊汤D.制汤又可以称作熬汤E.制汤又可以称作炖汤F.制汤又可以称作清汤

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考题制作( )是采用挂霜的烹调方法。A.拔丝苹果B.怪味花生C.苏白肉D.香蕉锅炸

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考题为了减少维生素C的更多损失,炊具应避免使用 A、铁锅B、陶瓷锅C、沙锅D、不锈钢锅E、铝锅

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考题 3、制作枣泥馅最好选用（)炒制。A．铁锅B．铝锅C．铜锅D．钢锅

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考题 8、“桂花糖藕”在煮藕时应选用（)锅具。A．生铁锅B．熟铁锅C．铝锅D．不锈钢锅

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考题酒精发酵中原料蒸煮设备通常采用锥形蒸煮锅，采用间歇蒸煮工艺。

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考题 37、老年人的食物烹调方法最好不采用的方法是（）。A．炖B．熏烤C．煮D．蒸E．烩

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考题 16、老年人的食物烹调方法最好不采用的方法是（）。 A.炖 B. 熏烤 C. 煮 D.蒸A．炖B．熏烤C．煮D．蒸

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