考题
挂霜是将原料炸好后直接撒上( )。A.芝麻B.香精C.白糖D.豆沙
考题
“双皮刀鱼”采用的烹调方法是()。A.炸B.熘C.烧D.蒸
考题
“龙井虾仁”采用的烹调方法是()A.炒B.煎C.炸D.熘
考题
拔丝类菜肴可选用()等来制作。
A.草莓B.苹果C.香蕉D.橘子E.西瓜
考题
在制作挂霜、拔丝菜品时多选用()。
A.食糖B.饴糖C.蜂蜜D.糖精
考题
将主料经炸制后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中,裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为()。
A.拔丝B.挂霜C.扒D.烩
考题
采用炸、熘烹调方法制作的菜肴,需要的火力为()。
A.小火B.微火C.中火D.大火
考题
制作拔丝苹果时,因苹果水分多,而且可以直接食用,所以炸制的时间不宜长,否则容易变形。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜法外还有______。
A.蜜汁法B.拔丝法C.冰糖法D.糖浸法
考题
拔丝苹果在挂糊前要拍上一层干淀粉,目的是______。
A.防止脱糊B.便于酥脆C.便于拔丝D.防止变色
考题
琉璃法熬糖时的程度是______的程度。
A.挂霜B.拔丝C.刚溶化D.蜜汁
考题
可以采用与拔丝苹果同样炸制时间的拔丝菜肴有______。
A.拔丝香蕉B.拔丝土豆C.拔丝桃子D.拔丝红薯E.拔丝橘子
考题
鲁菜中甜菜的特色烹饪方法有______。
A.挂霜B.拔丝C.蜜汁D.糖醋E.荔枝
考题
制作( )需用硬酥的烹调方法。A.香炸小排B.酥炸芝麻鱼C.酥鲫鱼D.蛋酥樟茶鸭
考题
制作鱼皮一般用( )四种烹调方法。
A.炖B.烧C.烩D.冻E.炸
考题
食用方法写实型的代表菜有()
A.手扒羊肉B.软炸里肌C.拔丝苹果D.涮羊肉
考题
下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。A.煮
B.煨
C.蒸
D.炸
E.炖
考题
下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。A、花生米B、香蕉C、苹果D、虾仁
考题
宜凉食的热菜烹调方法是（）。A、挂霜B、拔丝C、蜜汁D、生炒
考题
在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。A、食糖B、饴糖C、蜂蜜D、糖精
考题
鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有（）。A、蜜汁法B、拔丝法C、冰糖法D、糖浸法
考题
制作（）是采用涮的烹调方法。A、毛肚火锅B、水煮活鱼C、汆白肉D、盐水鸡
考题
香蕉除鲜食外，主要适用于拔丝、冻、蜜汁等烹调方法。
考题
制作东方式炒饭的主要原料是大米、煮鸡蛋、碎花生米、（）、黄油等。A、炸土豆丁、炸洋葱丁B、油炸葡萄干、炸土豆丁C、炸苹果丁、炸洋葱丁D、炸苹果丁、炸土豆丁
考题
拔丝类菜肴可选用（）等来制作。A、草莓B、苹果C、香蕉D、橘子E、西瓜
考题
将主料经炸制后，撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中，裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为（）。A、拔丝B、挂霜C、扒D、烩
考题
制作（）是采用挂霜的烹调方法。A、拔丝苹果B、怪味花生C、苏白肉D、香蕉锅炸