考题
糖类的主要食物来源是( )和根茎类食品。A.谷类B.家禽类C.家畜类D.海产类
考题
加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、()7类。A.调味制品B.水果制品C.腌渍制品D.干货制品
考题
下列食物中相对钙含量高且吸收好的食物是（ ）。A.禽类B.畜类C.蛋类D.乳类E.菠菜
考题
猪、牛、羊属于()。
A.禽类B.畜类C.肉类D.蛋类
考题
禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为()
A.禽类脂肪含量高于畜类脂肪B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C.禽类脂肪B族维生素多D.禽类脂肪矿物质高
考题
煨菜与炖菜相比，不同的是( )。A.汤汁的色泽B.加热的时间C.原料的选择范围D.加热的器皿E.菜品的质感
考题
炖菜的选料一般是______。
A.动物性原料B.植物性原料C.加工性原料D.动物性和植物性原料都可以
考题
煨菜的时间一般比炖菜的时间稍短,是因为______。
A.煨菜的火力比炖菜大B.煨菜的原料比炖菜少C.煨菜的汤汁比炖菜少D.煨菜的原料比炖菜大
考题
不适合炖菜的工艺条件有______。
A.勾芡B.中火C.淋油D.小火E.选用不锈钢锅具炖制
考题
煨菜与炖菜相比相同的是______。
A.菜品质感B.原料的选择范围C.重视汤也重视菜D.加热器皿E.加热时间
考题
同属于十字花科甘蓝类的蔬菜品种是______。
A.绿菜花B.蕨菜C.花椰菜(白菜花)D.苋菜E.油菜F.菠菜
考题
清水漂洗法主要适用于______的原料。
A.家畜类内脏B.家禽类内脏C.松散易碎D.柔滑软韧
考题
生搓法适合作______用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的脆嫩口感。
A.生炒菜品B.熟炒菜品C.红焖菜肴D.清炖菜肴
考题
刮剥洗涤法是一种除去______原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。
A.家畜类B.家禽类C.海鲜产品D.江鲜产品
考题
灌水冲洗法主要用于______的洗涤加工。
A.家畜类肺部B.家禽类肺部C.家畜类肾脏D.家畜的肚子
考题
白煮法是以煮制______为主的方法。
A.大件料B.小件料C.家禽类D.家畜类
考题
下列选项中属于家畜类原料的是______。
A.牛B.羊C.马D.豚E.犬
考题
灌水冲洗法主要用于( )的洗涤加工。A.家畜类肺部B.家禽类肺类C.家畜类肾脏D.家畜的肚子
考题
清水漂洗法主要适用于( )的原料。A.家畜类的内脏B.家禽类的内脏C.松散易碎D.柔滑软韧
考题
下列哪种食物含碘最多?( )A.禽类B.畜类C.水果D.海产品
考题
下列作物种子属于植物学上的真种子的有( )。A.大豆B.苹果C.油菜D.水稻E.桃
考题
营养价值较高的动物性脂肪是A.乳类脂肪
B.畜类脂肪
C.禽类脂肪
D.蛋类脂肪
E.鱼类脂肪
考题
禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（ ）。
A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸
B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多
C.禽类脂肪B族维生素多
D.禽类脂肪矿物质高
考题
烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原料。A、干货原料B、水产原料C、禽类原料D、肉畜类原料
考题
加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。
考题
在制作咖喱油菜花的时候原料有（）A、生姜B、黄油C、面包D、奶酪
考题
适合雕刻长瓣菊花的一组原料是（）A、南瓜、冬瓜、油菜、哈密瓜B、萝卜、土豆、油菜、大白菜C、洋葱、西瓜、黄瓜、卷心菜D、芋头、红薯、苹果、紫茄子
