______菜品应该在宴席前期上桌。 A.清蒸石斑鱼B.冰糖燕窝C.佛跳墙D.蚝油鲍鱼E.上汤鱼翅

题目内容（请给出正确答案）

______菜品应该在宴席前期上桌。

A.清蒸石斑鱼

B.冰糖燕窝

C.佛跳墙

D.蚝油鲍鱼

E.上汤鱼翅

参考答案

考题菜肴是由一定的( )构成的。A、主料、配料B、冷、热菜品C、质和量D、整套宴席菜品

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考题广州菜的宴席菜品讲究( )。A.质量和档次B.规格和配套C.兆头和用料D.无鸡不成宴

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考题从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后

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考题下列选项中应该采用调味品平均成本核算法的是______。 A.餐厅特色菜品B.各类零点热菜C.宴席系列主菜D.冷菜卤制品E.点心类制品

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考题宴席菜品设计的方法和技巧有（)。A．营造和突出宴席主题B．宴席菜品要有独创性C．宴席菜名要具有情趣和文化性D．考虑厨师的烹调技术和厨房设备能力

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考题 68、庆寿宴席的菜品很讲究，特别忌讳的菜品是A．雪梨羹B．冬瓜盅C．霸王别姬D．八仙过海

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考题（）又称主菜，是宴席中的主要菜品，原料多为山珍海味或鸡鸭鱼肉的精华部分

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考题 3、雨花石汤圆一般在宴席上作为什么上桌？A．主菜B．沙拉C．甜品D．前菜

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考题 2、2.庆寿宴席的菜品很讲究，特别忌讳的菜品是A．雪梨羹B．冬瓜盅C．霸王别姬D．八仙过海

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