冬季炸制食品时,要避免使用( )油,防止成品冷却后光泽变差。 A.植物油B.动物油C.花生油D.调和油

题目内容（请给出正确答案）

冬季炸制食品时,要避免使用( )油,防止成品冷却后光泽变差。

A.植物油

B.动物油

C.花生油

D.调和油

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考题过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()

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考题纸包鸡的操作关键有______。 A.鸡片要厚薄均匀B.炸制时油温不能太高C.包制时不能让油进入纸包内部D.炸制时要求旺火速成，不能时间太长E.炸制后必须浇上卤汁

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考题使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题坑制丹麦牛角包时加温时间要长,因为加入( ),只有延长加温时间才能将成品坑制。 A、水B、油C、馅D、粉

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考题对于辅机轴承润滑油,根据油位计指示标度进行加油,油位不可(),要防止()进入润滑油系统,当油质变差时,联系化验并换油。

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考题油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。 A.低油温炸制B.新鲜油炸制C.高油温炸制D.旧油炸制

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考题厨房在炼油、炸制食品和烤制食品时要设专人负责看管。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题炸制食品时()会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。A、时间过长B、时间过短C、油温过高D、油温过低

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考题冬季收车后，为了防止发动机冷却水结冰，必须放水，放水时应打开各放水开关、打开()。

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