馒头的起发是属于( )疏松方法。 A.微生物发酵B.物理C.化学D.不

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馒头的起发是属于( )疏松方法。

A.微生物发酵

B.物理

C.化学

D.不

参考答案

考题岭南酥是属于( )疏松方法。A.化学B.物理C.微生物发酵

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考题以下点心不属于“包”的方法是()。 A.麻花B.伦教糕C.馒头D.煎饼E.春卷

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考题刀切馒头的制作要点是面坯起发适度,投碱量要少。() 此题为判断题(对，错)。

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考题干酵母馒头起发不好是因为欠碱。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题蛋糕的起发是属于( )方法。 A、微生物发酵疏松B、物理疏松C、化学疏松D、不疏松

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考题下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是()。 A、冷水发B、清水发C、烫水发D、冰水发

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考题馒头的比容是指蒸制后（）比值。A.馒头体积与面团质量B.馒头体积与馒头质量C.馒头体积与面团体积D.馒头质量与馒头体积

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考题下列面点制品中，面团属于嫩酵面的是（）A．开花馒头B．小笼包C．馒头D．黄桥烧饼

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考题 4、二十八，把面发；二十九，蒸馒头，每家每户都要蒸上几锅香喷喷的大白馒头，意喻日子过得蒸蒸日上。（）

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