考题
在汉字速记中，成语“蒸蒸日上”最好使用（ ）的方法略写。A.蒸上B.蒸／日／C.蒸蒸一D.蒸一日
考题
蒸制500g面粉的高桩馒头时,面坯发足后加入适量的(),戗入150~200g干面粉。
A.碱水B.清水C.苏打水D.矿泉水
考题
馒头的比容是指蒸制后（ ）比值。A.馒头体积与面团质量B.馒头体积与馒头质量C.馒头体积与面团体积D.馒头质量与馒头体积
考题
立式连蒸中的蒸煮锅与间歇式蒸煮锅从结构上看没有差别。
考题
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。A、小火B、中火C、旺火D、微火
考题
下面哪个朝代已能利用发酵技术蒸馒头。（）A、周代B、宋代C、汉代D、明代
考题
蒸馒头时馒头发黄，可在锅中加入适量的（），再蒸一会儿后馒头就会变白。A、醋B、碳酸钠C、碳酸氢钠
考题
冷水锅放上蒸屉，蒸屉上铺好蒸馒头用的布，放入包好的饺子，要有一定的空隙，盖好盖子，开火，上大汽后蒸（）分钟关火。A、20B、30C、40D、50
考题
以下（）中所含致癌物质最多。A、水煮鱼B、烤羊肉串C、炒面D、蒸馒头
考题
算法是指解决问题的方法和步骤，因此蒸馒头的过程也是一个算法。
考题
“蒸”炸使用于以下点心（）A、生煎馒头B、锅贴C、葱油麻饼D、韭菜煎饺
考题
山西人常吃的主食是（）。A、烙饼B、小笼蒸包C、猫耳朵D、馒头
考题
馒头的比容是指蒸制后（）比值。A、馒头体积与面团质量B、馒头体积与馒头质量C、馒头体积与面团体积
考题
制作青稞面馒头要经过二次发酵，饧置（）后制成馒头生坯，再用旺火蒸制。A、15minB、18minC、20minD、25min
考题
如馒头蒸黄了（碱过量），要在锅里倒点醋，再蒸一会馒头就不再黄了。
考题
高桩馒头的生坯，应在28℃左右的温度下饧发20分钟才能蒸制。
考题
太平军攻打杭州时，有一回蒸葱花肉馒头吃，（）。A、将士们把馒头吃个精光，个个吃饱了肚皮B、将士们省下馒头，给饿着肚子的敌人吃
考题
漫画，题目为蒸一笼馒头，废了三堆柴，图画中，笼屉上写着发展经济，柴上写着环境，你有什么看法。
考题
蒸馒头时，为使馒头松软多孔，要在面团中加入一些（）A、乳酸菌B、酵母菌C、青霉D、曲霉
考题
.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？
考题
问答题蒸馒头时要发面，用到碱面，阐述其中缘由。
考题
单选题“不蒸馒头争口气”表现了中国人的（）A
讲面子B
爱面子C
争面子D
给面子
考题
单选题蒸馒头时馒头发黄，可在锅中加入适量的（），再蒸一会儿后馒头就会变白。A
醋B
碳酸钠C
碳酸氢钠
考题
单选题冷水锅放上蒸屉，蒸屉上铺好蒸馒头用的布，放入包好的饺子，要有一定的空隙，盖好盖子，开火，上大汽后蒸（）分钟关火。A
20B
30C
40D
50
考题
填空题蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括挂面、（）、馒头、蒸包等。
考题
判断题如馒头蒸黄了（碱过量），要在锅里倒点醋，再蒸一会馒头就不再黄了。A
对B
错