畜肉在常温下存放,肉内组织酶分解______,使组织发生自溶。 A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.无机盐

题目内容（请给出正确答案）

畜肉在常温下存放,肉内组织酶分解______,使组织发生自溶。

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.无机盐

参考答案

考题宰后畜肉常温存放可发生臼溶，这是由于其组织酶在原有体温维持期间分解了A.蛋白质B.脂肪C.蛋白质和维生素D.蛋白质和脂肪E.脂肪和维生素

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考题野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味

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考题畜肉由( )阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败

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考题畜肉的最佳使用期为( )阶段。A.僵尸B.成熟C.自溶D.腐败

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考题宰后畜肉常温存放可发生自溶，这是由于其组织酶在原有体温维持期间分解了A．蛋白质B．脂肪C．蛋白质和维生素D．蛋白质和脂肪E．脂肪和维生素

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考题畜肉的最佳食用期为( )阶段。A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败

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考题在自溶酶作用下蛋白质的分解过程，叫肉的自溶。

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考题【多选题】肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化，最终失去食用价值的过程。主要变化是由微生物作用引起的蛋白质分解过程称为（）A．肉的自体溶解B．酸败C．肉的腐败

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考题【多选题】肉的腐败变质是指肉在组织酶和微生物作用下发生质的变化，最终失去食用价值的过程。肉中脂肪的分解过程称为（）。A．肉的自体溶解B．酸败C．肉的腐败

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