考题
畜肉在常温下存放,肉内组织酶分解______,使组织发生自溶。
A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.无机盐
考题
宰后畜肉常温存放可发生自溶，这是由于其组织酶在原有体温维持期间分解了A．蛋白质B．脂肪C．蛋白质和维生素D．蛋白质和脂肪E．脂肪和维生素
考题
肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）A、腐败B、僵直C、解僵D、软化E、成熟F、自溶G、降解
考题
肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败
考题
宰后畜肉常温存放可发生自溶，这是由于其组织酶在原有体温维持期间分解了（）A、蛋白质B、脂肪C、蛋白质和维生素D、蛋白质和脂肪E、脂肪和维生素
考题
肉的成熟过程分为两个阶段，即（）。A、冷却过程，B、尸僵过程，C、熟化过程，D、自溶过程。
考题
肉的腐败作用是在肉的（）后发生的。A、成熟作用B、水分减少C、酸度增加D、自溶作用
考题
肉的自溶作用是在肉的（）后发生的。A、营养增加B、水分减少C、酸度增加D、成熟作用
考题
肉的自溶作用会使肉变得（）。A、柔软有弹性B、柔软而松弛C、碱度增大D、表层干燥
考题
肉的腐败作用会使肉的（）。A、蛋白质分解B、表面微干C、色泽发暗D、水分增加
考题
死后尸体细胞组织自溶是由于（）。A、温度的高低B、组织的各种水解酶作用C、蛋白质的分解D、水分的蒸发E、细菌的繁殖
考题
肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸，并释放出不良气味A、蛋白质的分解B、脂肪的分解C、碳水化合物D、氮源
考题
在蛋白质的功能性质中，水和性质是指蛋白质同（）的作用，剪切稀释则是指在（）条件下蛋白质溶液黏度的改变。
考题
畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其主要原因是（）A、肉自身酶的作用B、气体的作用C、代谢产物的作用D、温度的作用
考题
单选题肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A
糖原分解酶B
微生物C
蛋白酶D
脂肪氧化酶
考题
单选题畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其主要原因是（）A
肉自身酶的作用B
气体的作用C
代谢产物的作用D
温度的作用
考题
单选题肉自溶的原因是（）A
微生物作用的结果B
糖原无氧酵解的结果C
组织蛋白酶分解的结果D
产生乳酸的结果
考题
单选题肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸，并释放出不良气味A
蛋白质的分解B
脂肪的分解C
碳水化合物D
氮源
考题
单选题肉的成熟的变化主要是（）过程。A
糖酵解B
核蛋白分解C
蛋白质分解D
脂肪分解
考题
多选题屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时，会发生下列（）等过程。A肉的自溶B肉的腐败C肉的僵直D肉的成熟
考题
单选题肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下，会发生（）等一系列变化。A
成熟→僵直→解僵→自溶→腐败B
成熟→自溶→僵直→解僵→腐败C
僵直→解僵→成熟→自溶→腐败D
僵直→解僵→自溶→成熟→腐败
考题
单选题僵直的肉品继续处在常温环境中，由于乳酸的增多，将肉中的部分蛋白质溶解，同时，结缔组织也因之而被软化变化此过程叫（）。A
自溶B
成熟C
腐败D
尸僵
考题
单选题肉在保藏过程中，最适于食用的肉是（）。A
解僵期B
自溶期C
成熟期D
僵硬期
考题
单选题肉的自溶主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A
氧化酶B
蛋白酶C
糖原分解酶D
腐败微生物
考题
单选题肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A
蛋白酶B
糖原分解酶C
腐败微生物D
脂肪氧化酶
考题
单选题溶酶体对损伤的细胞器的分解过程是（）。A
自噬作用B
异噬作用C
细胞自溶D
胞吞作用E
胞饮作用
考题
多选题肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）A腐败B僵直C解僵D软化E成熟F自溶G降解
考题
单选题宰后畜肉常温存放可发生自溶，这是由于其组织酶在原有体温维持期间分解了（）A
蛋白质B
脂肪C
蛋白质和维生素D
蛋白质和脂肪E
脂肪和维生素
