食品中______的变化可加速食品的腐败变质。 A.水分B.不饱和脂肪酸C.色素D.芳香物质

题目内容（请给出正确答案）

食品中______的变化可加速食品的腐败变质。

A.水分

B.不饱和脂肪酸

C.色素

D.芳香物质

参考答案

考题食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()

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考题食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物等的分解变化。()

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考题酸性食品不容易腐败变质,因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题食品中所含的______等物质的变化可加速食品的腐败变质。 A.色素B.维生素C.芳香物质D.不饱和脂肪酸

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考题不能使用食品添加剂( )。A、改善食品品质B、防止食品腐败变质C、改善食品感官性状D、掩盖食品腐败变质

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考题菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。A.食品耐贮藏期限B.食品保洁程度C.食品价格D.食品变质率

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考题食品的腐败变质

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考题食品的腐败变质速度主要与食品的基质特性有关。

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考题食品添加剂有利于食品的保藏，可以防止食品腐败变质？

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