起发、蓬松的品种及体积较小的面点品种,蒸制时要( )。 A、旺火长时间B、中火短时间C、旺火短时间D、中火长时间

题目内容（请给出正确答案）

起发、蓬松的品种及体积较小的面点品种,蒸制时要( )。

A、旺火长时间

B、中火短时间

C、旺火短时间

D、中火长时间

参考答案

考题面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持( )。A、2～10 minB、15～ 20 minC、20～ 45 minD、 45 min

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考题向心律适用于()的造型面点。 A.单一品种B.多样品种C.组合品种D.整块品种

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考题上体仓库适合储存( )。 A、体积小、品种多的商品B、体积小、品种少的商品C、体积大、品种少的商品D、体积大、品种少的商品

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考题蒸制点心时要根据各种点心皮类的性质、皮馅配制及起发程度的不同而运用不同的火力。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题蒸制面点品种时,蒸锅内的水量要保持( )成满。 A、10成B、7~8成C、9成D、6成

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考题用蒸制方法加温的点心品种,其馅料的味道要( )。 A、浓厚B、淡C、适中D、偏甜

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考题油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。 A.低油温炸制B.新鲜油炸制C.高油温炸制D.旧油炸制

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考题造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：( )。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满

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考题不同品种的水泥，在拌制砂浆时可混在一起使用

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