( )和面团即蛋糕浆。 A、纯蛋B、咸蛋C、水蛋D、纯水

题目内容（请给出正确答案）

( )和面团即蛋糕浆。

A、纯蛋

B、咸蛋

C、水蛋

D、纯水

参考答案

考题将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平,上旺火沸水蒸制()即成蛋糕片。 A.7~8minB.15minC.20minD.25min

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考题蛋糕面团的调制必须用新鲜()。 A.鹅蛋B.鸭蛋C.鸡蛋D.以上均可

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考题用于制作蛋糕的膨松面团属于()。 A.物理膨松面团B.化学膨松面团C.生物膨松面团D.老肥膨松面团

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考题由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和() A.层酥类制品B.油炸类制品C.混酥类制品D.蛋糕类制品

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考题宫廷桃酥属于()。 A.层酥面团B.暗酥C.浆皮类面团D.混酥面团

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考题在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。 A.清酥冷水面团B.混酥加水面团C.面包面团D.蛋糕面糊

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考题将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平,上小火沸水蒸制7~8min即成蛋糕片。() 此题为判断题(对，错)。

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考题多功能立式搅拌机是一种集( )三种功能于一身的多用途搅拌机。A.搅拌面团、压面和打发鸡蛋B.搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋C.搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型D.熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋

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考题 1、调和机不适合于下面哪种形式的加工A．面包面团的调制B．蛋糕糊的调制C．桃酥的成型D．烩面面团的调制

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