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蛋糕面团的调制必须用新鲜()。
A.鹅蛋
B.鸭蛋
C.鸡蛋
D.以上均可
参考答案
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考题
16.下列哪种说法是错误的?A.面团在调制时,主要是两种面筋蛋白迅速吸水湿润B.油脂具有疏水性,在面团调制过程中,抑制了面筋的生成C.糖在面团调制过程中起反水化作用,可调节面团的湿润度D.在调制面团时,颗粒粗的面粉与水接触面小,使水分渗透速度降低,故开始调制时面团较粗糙。
考题
1、调和机不适合于下面哪种形式的加工A.面包面团的调制B.蛋糕糊的调制C.桃酥的成型D.烩面面团的调制
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