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蛋糕面团的调制必须用新鲜()。

A.鹅蛋

B.鸭蛋

C.鸡蛋

D.以上均可


参考答案

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考题 用于制作蛋糕的膨松面团属于()。 A.物理膨松面团B.化学膨松面团C.生物膨松面团D.老肥膨松面团

考题 在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。 A.清酥冷水面团B.混酥加水面团C.面包面团D.蛋糕面糊

考题 ( )和面团即蛋糕浆。 A、纯蛋B、咸蛋C、水蛋D、纯水

考题 油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

考题 中种发酵法面团调制和面团发酵均为 次。

考题 法棍面包面团调制是面团加水量一般可以达到面粉的70%。

考题 16.下列哪种说法是错误的?A.面团在调制时,主要是两种面筋蛋白迅速吸水湿润B.油脂具有疏水性,在面团调制过程中,抑制了面筋的生成C.糖在面团调制过程中起反水化作用,可调节面团的湿润度D.在调制面团时,颗粒粗的面粉与水接触面小,使水分渗透速度降低,故开始调制时面团较粗糙。

考题 丹麦面包面团调制时,如果加入黄油的话最好比软式面团提前加入。

考题 1、调和机不适合于下面哪种形式的加工A.面包面团的调制B.蛋糕糊的调制C.桃酥的成型D.烩面面团的调制