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在蛋黄中呈黄色的物质主要是胡萝卜素和核黄素。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题 鲜奶中黄色物质的产生与其中所含的______有关。 A.脂肪酸B.核黄素C.氨基酸D.胡萝卜素E.乳糖
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考题 HBsAg醛复红改良染色法的结果是( )。A、HBsAg阳性物质呈紫色，结缔组织呈红色，红细胞和基质呈黄色B、HBsAg阳性物质呈红色，结缔组织呈绿色，红细胞和基质呈黄色C、HBsAg阳性物质呈红色，结缔组织呈蓝色，红细胞和基质呈黄色D、HBsAg阳性物质呈紫色，结缔组织呈黄色，红细胞和基质呈红色E、HBsAg阳性物质呈橙色，结缔组织呈绿色，红细胞和基质呈红色
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考题 NaOH渗入蛋黄中的蛋白质变性凝固,而脂肪及（）聚集在中部形成溏心,且呈橙黄色。
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考题 2、2.糟蛋的色、香味形成主要是因为（）。A．酒糟中的乙醇和乙酸可使蛋白和蛋黄的蛋白质发生变性和凝固作用B．酒糟中的乙醇和乙酸使糟蛋蛋自呈乳自色或酱黄色的胶冻状,蛋黄呈桔红色或桔黄色的半凝固的柔软状态C．酒糟中的乙醇和糖类(主要是葡萄糖)渗入蛋内,使糟蛋带有香味和轻微的甜味D．酒槽中的醇类和有机酸渗入蛋内后在长期的作用下,产生芳香的酯类,使糟蛋具有特殊浓郁的芳香气味
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考题 【多选题】糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中，（）和（）可使鸡蛋中蛋白质凝固变性，使蛋白呈乳白色或酱黄色的胶冻状，蛋黄呈桔红色或桔黄色的半凝固柔软状态。A．醇类（乙醇为主）B．食盐C．乙酸D．糖类
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