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僵直状态下动物肉的组织特征是______。
A.颜色自然美观
B.营养效价较高
C.肉质坚硬,弹性差
D.滋味自然鲜美
E.易加热成熟
F.酸度较高
参考答案
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考题
证明去大脑僵直属于γ僵直的方法是
A、刺激脑干网状结构易化区,引起肌僵直增强B、横断脊髓后,断面以下肌僵直消失C、刺激前角运动神经元,引起僵直D、切断腹根传出纤维,引起僵直消失E、在去大脑僵直的动物,切断动物腰骶部背根使僵直消失
考题
121、牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程,以下哪个说法是正确的?A.后熟、自溶肉风味最佳,腐败变质肉不可食用B.僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用C.后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用D.后熟、自溶肉风味最佳,僵直、腐败变质肉不可食用E.僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质、自溶肉不可食用
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