使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是______。 A.酶促褐变B.油脂的聚合反应C.蛋白质凝固D.羰氨反应

题目内容（请给出正确答案）

使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是______。

A.酶促褐变

B.油脂的聚合反应

C.蛋白质凝固

D.羰氨反应

参考答案

考题制作传统( )是采用明炉烤的方法。A.烤鸡B.叉烧肉C.烤乳猪D.烤鸭

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考题烤鸭炉除用于烤鸭外,还可用于()。 A.烤蔬菜B.烤板栗C.烤花生D.烤鸡E.烤肉

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考题适用于背开法的禽类菜肴是()。 A.烤鸡B.清蒸鸡C.烤鸭D.烤乳鸽

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考题下面那个菜肴不属于广东菜系()。 A、盐焗鸡B、烤乳猪C、卤水拼D、叉烤鸭

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考题烫制烤鸭坯外皮的水温应当控制在30~60℃。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烤乳猪之前需要用香料、食盐和砂糖分别腌制外皮。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。A、酶促褐变B、油脂的聚合反映C、蛋白质凝固D、羰氨反映

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考题 4、4.北京烤鸭是外烤内煮的生产工艺。

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考题 “北京烤鸭”表面抹上饴糖可烤出枣红色，是利用菜肴调色方法中的润色法。

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