适用于背开法的禽类菜肴是()。 A.烤鸡B.清蒸鸡C.烤鸭D.烤乳鸽

题目内容（请给出正确答案）

适用于背开法的禽类菜肴是()。

A.烤鸡

B.清蒸鸡

C.烤鸭

D.烤乳鸽

参考答案

考题禽类原料的开膛方法有：肋开、()、腹开。A.胸开B.后开C.前开D.背开

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考题芫荽籽适用于禽类、水产品、蔬菜的调味。()

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考题禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。A、小开B、大开C、肋开D、肩开

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考题包围式菜肴盘饰适用于()菜肴。 A.单一口味B.多种口味C.单个成型D.油炸菜肴

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考题家禽开膛方法有股开法、肋开法、背开法三种。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题鞑靼少司常用于沙拉及炸制的()菜肴的调味。A.牛肉类B.家禽类C.鱼类D.猪肉类

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考题用泰勒级数展开法建立节点方程只适用内部节点，不适用于边界节点。

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考题【单选题】西餐中的副菜指的是（）A．有沙拉、鱼子酱、鹅肝酱等B．通常是水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴C．包括布丁、冰激凌、奶酪、水果等D．禽类菜肴

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考题大号的长形托盘不适用于砂锅类菜肴。

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