烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。()

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参考答案

考题烹调方法中滑炒菜和爆菜一般采用旺火,短时间加热。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题爆、炒、炸等烹调方法多采用旺火速成法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题牛的背腰部及部分臀部肌肉质地较嫩,可采用爆、炒等旺火速成的方法加工成菜。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题下列烹调方法中( )在火候上要求急火热油速成。A、炖菜B、软炸C、爆菜D、熘菜

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考题可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )A.吃新鲜蔬菜B.先洗再切C.洗后尽早烹调D.急火快炒，现炒现吃

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考题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是(　　)。 A.先切后洗 B.先洗后切 C.现炒现切 D.急火快炒 E.开水快汆 H.Y

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考题可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）A吃新鲜蔬菜B先洗再切C洗后尽早烹调D急火快炒，现炒现吃

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考题蔬菜加工过程中维生素损失最少的烹饪方法是A．旺火快炒B．炒后再煮C．凉拌D．加水熬煮

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考题在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉，花椒面等，或者往调料上淋浇热油，均是热力促香的方法

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