直切一般适用于()的原料。A、脆性B、无骨C、带皮D、豆制品

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直切一般适用于()的原料。

A、脆性

B、无骨

C、带皮

D、豆制品

参考答案

考题正斜刀法一般适用于软嫩而()的原料。A、弹性B、脆性C、硬性D、韧性

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考题铡切一般适用小形颗粒状和()原料。A、滑嫩B、脆性C、带薄壳D、丝状

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考题斩剁不宜( )，应一刀斩断。A、原刀口上复刀B、用力过大C、加工带皮的原料D、加工带骨的原料

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考题跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()

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考题猪的二分体就是______的整形肉片。 A.带皮无骨B.无皮带骨C.带皮带骨D.无皮无骨

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考题十字花刀主要适用于()原料。 A.带皮的青鱼B.带皮的猪肉C.带皮的鸡肉D.带皮的冬瓜

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考题直切法用来切一些( )物料,一刀将原料切断的一种方法。 A.无骨无韧性B.不带骨C.软性D.无骨有韧性

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考题 ( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。 A.跳刀B.推拉刀C.劈、斩D.直切

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考题在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料()。 A.肉类B.无韧性原料C.蔬菜D.骨类

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