将加工整理的烹调原料直接或()后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。A、加汤汁B、腌制C、炸制D、煮熟

题目内容（请给出正确答案）

将加工整理的烹调原料直接或()后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。

A、加汤汁

B、腌制

C、炸制

D、煮熟

参考答案

考题面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()

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考题汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()

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考题春卷的熟制方法为()。 A.煮B.蒸C.炸D.烙

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考题隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。 A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮D.将固体原料用水焯方法清除异味E.原料加工成片状F.加热之后调理滋味

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考题熟馅原料进行熟处理的方法常有( )几种。 A、炒煮铲B、炒炸煮C、炒蒸铲D、蒸炸煮

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考题下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少烤

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考题下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉加碱蒸煮D.少炸少烤

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考题面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是( )。A、烤B、炸C、煮D、蒸

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考题蒸是以热蒸汽为传热介质对原料进行熟处理，使原料入味成菜的烹调方法。

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