香菇l.50kg，涨发后得净水发香菇3.75kg，则香菇的净料率为()。A、250%B、400%C、40%D、25%

题目内容（请给出正确答案）

香菇l.50kg，涨发后得净水发香菇3.75kg，则香菇的净料率为()。

A、250%

B、400%

C、40%

D、25%

参考答案

考题将去杂质的干香菇在足量的冷温水中浸泡20分钟，剪去较硬的菇腿，洗净后加适量的绍酒、鸡汤、姜、葱等蒸发致透，澄清汤汁，浸泡存放，涨发出成率为( )。A、400%～500%B、800%～1000%C、800%～2000%D、400%～800%

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考题既适合油发又适合水发的原料是( )。A.鱼翅B.燕窝C.香菇D.蹄筋

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考题适合于焖发的原料是( )。A.木耳B.海蜇C.海参D.香菇

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考题下面哪一个和香菇的搭配是不好的()。 A.香菇+豆腐B.香菇+河蟹C.香菇+木瓜D.香菇+鸡腿

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考题适合于焖发的干货原料是()。 A.木耳B.海蜇C.海参D.香菇

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考题某厨房购进墨鱼干若斤,涨发后得净水发墨鱼22.5千克,净料率为150%,则它的原料重量为()。 A.15千克B.20千克C.10千克D.18千克

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考题制作酿香菇时，香菇应该选择( )。A.涨发处理后的香菇B.涨发前的干香菇C.蒸制的成熟的香菇D.改刀成块的香菇

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考题【单选题】干制香菇涨发更适合哪种方法（)。A．冷水泡B．温水泡C．沸水泡D．以上均可

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考题香菇代料栽培的原理是人为地创造对香菇菌丝和子实体发育有利，而对其他杂菌生长不利的环境条件的过程。

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