中西餐菜肴所用调味品范围基本是相同的。()

题目内容（请给出正确答案）

参考答案

考题菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()

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考题常用于烧烤类菜肴上色、增加光亮的甜味调味品是()。 A.砂糖B.绵白糖C.糖浆D.冰糖

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考题调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。

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考题烹调中调味也称补充调味,就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题酱制菜肴中一般含有多种调味品的香味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题芫爆菜肴( )加入有色调味品。 A.适当B.少许C.适量D.不可

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考题芫爆菜肴制作时( )加入有色调味品。 A.适当B.少许C.适量D.不可

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考题关于调味品成本是主要成本的菜点,下列表述错误的是______。 A.调味品耗用尽管微量但成本较高B.调味品用量超过主要原料C.新型调味品成本很高D.调味品用量显著增加

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考题菜肴中的调味品，如油、盐、味素、调味酒等调味品是菜肴中的（）。A．主料B．辅料C．配料D．调料

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