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面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要()。

A.10-15分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

参考答案

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考题 将少量小麦面粉用纱布包起来，放在盛有清水的烧杯中，用手反复揉挤后，将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中，滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是（　　）。A．面筋变为蓝色，面筋的主要成分是淀粉 B．面筋变为紫色，面筋的主要成分是蛋白质 C．面筋变为蓝色。面筋的主要成分是无机盐 D．面筋变为紫色，面筋的主要成分是脂肪
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考题 面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。
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考题 面筋的形成主要是面筋蛋白吸水膨胀的结果。
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考题 面筋蛋白质是由：（）和（）迅速吸水膨胀，在面团中形成的。
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