湿淀粉在一定的温度下容易发酵产生酸味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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湿淀粉在一定的温度下容易发酵产生酸味。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题老肥发酵面团容易产生酸味,需用()来中和。 A.碱B.糖C.油D.盐

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考题酸味受温度影响，温度高到一定时酸味消失，有时可能出现（）A苦味B咸味C甜味D苦味和咸味

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考题根据谢苗诺夫热自燃理论，在产生的热量一定的情况下，装有可燃气体的容器面积与容积之比（面容比）越大，可燃气体（）。A．越容易熄火B．越容易着火C．温度越高D．无

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考题用纯菌酵母发酵面团时，会产生酸味，应加碱中和。（）

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考题沼气发酵是有机物料在隔绝空气并在一定的温度、湿度条件下，经微生物的嫌气发酵产生沼气的过程。

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考题面团发酵温度过高一般会产生不正常酸味。

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考题 48、液体菌种生产时要监测好管内温度的变化，因为发酵过程中容易产生热量，防止温度高烧菌

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考题 6、以下描述错误的是A．在酿酒酵母的作用下，大麦芽发酵产生啤酒B．在大肠杆菌的作用下，牛奶发酵变成酸奶C．在霉菌的作用下，牛奶发酵变成奶酪D．曲霉使大豆发酵产生酱油

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考题微生物的发酵产酸不仅可以为发酵食品提供柔和的酸味，还可以抑制有害微生物的生长繁殖，例如肉毒杆菌在pH低于_______时就难以生长及产生毒素。因此，在高酸性发酵食品中一般不会有肉毒杆菌生长。

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