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腌海蜇-提干(名词解释)

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分()、醋渍法和糖浸法。A、盐腌法B、酱油腌法C、海盐腌法D、酱腌法

考题 问:如何培养主干?怎样进行提干修剪为合理?

考题 明矾在加工海蜇中的作用机理。

考题 腌的冷菜制作方法,有盐腌、醉腌和糟腌。( )此题为判断题(对,错)。

考题 腌腊制品的制作方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 海蜇、海葵、海鳃同属一个纲。()

考题 盐渍方法有( )。 A、先腌后冻B、湿腌C、先冻后腌D、干腌E、晒干后再腌

考题 盐渍海蜇皮,由新鲜海蜇经一定比例的盐、明矾进行浸渍,经2个月时间泡制而成,其中加明矾的作用是为了脱水,加盐和明矾是所有捕捞海蜇必须经过的加工工艺

考题 三矾海蜇是指用食盐和明矾二次复合腌渍,将海蜇加工成盐腌制品。