冷拼间使用砧板的大小规格为()。 A.直径20cm，高15cmB.直径40cm，高15cmC.直径40cm，高25cmD.直径40cm，高35cm

题目内容（请给出正确答案）

冷拼间使用砧板的大小规格为()。

A.直径20cm，高15cm

B.直径40cm，高15cm

C.直径40cm，高25cm

D.直径40cm，高35cm

参考答案

考题使用砧板时应将切生料的与切熟料的砧板分开,以防止细菌污染。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题冷拼盛器的选择应以冷拼的()为准。 A.类型B.式样C.色泽D.形态大小E.原料种类

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考题冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是()。 A.菱形B.桥形C.螺旋形D.花朵形

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考题姹紫嫣红冷拼从名称上可以看出属予对称型的图案冷拼。此题为判断题(对，错)。

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考题配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的管理措施是( )。A.必须清洗消毒后使用B.同一原料可连续使用C.同一工具可重复使用D.工具应先消毒后清洗

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考题下列选项中正确的冷菜间工序是______。 A.刀、砧板等工具无须每日消毒B.每日清理冰箱C.做到生熟食品分开存放D.工具要彻底消毒后再使用E.生熟食品可以合用刀和砧板

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考题花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。此题为判断题(对，错)。

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考题组拼钢模板时,应尽量使用规格最大的模板。() 此题为判断题(对，错)。

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考题 15、使用砧板时应将切生料的与切熟料的砧板分开，以防止细菌污染。

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