考题
单盘的式样较多,常见的式样有()。
A.馒头形B.菱形C.桥形D.花朵形
考题
冷拼盛器的选择应以冷拼的()为准。
A.类型B.式样C.色泽D.形态大小E.原料种类
考题
冷拼按装盘的形式来划分,可分为()。
A.馒头形B.四方形C.棱形D.桥梁形E.花园形
考题
“拌干丝”的拼摆式样一般用采用()。
A.馒头形B.四方形C.菱形D.桥型
考题
“糖醋萝卜卷”的拼摆式样一般用采用()。
A.馒头形B.四方形C.螺丝型D.花朵型
考题
“干切火腿”的拼摆式样一般用采用()。
A.馒头形B.四方形C.桥型D.螺丝型
考题
“素鸡”的拼摆式样一般用采用()。
A.馒头形B.四方形C.桥型D.螺丝型
考题
冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类,以下()不在其分类中。
A.单盘B.拼盘C.馒头形D.艺术冷盘
考题
“蓑衣黄瓜”单拼的式样一般是()。
A.馒头形B.螺丝形C.四方形D.桥形
考题
“镇江肴肉”单拼的一般拼制方法是()。
A.叠排单拼B.排围单拼C.叠围单拼D.盘旋单拼
考题
单拼“油爆河虾”的装盘方法为()。
A.叠排单拼B.排围单拼C.叠围单拼D.盘旋单拼
考题
要从众多品牌中脱颖而出最好的方式是:()。
A.拼价格B.拼形象C.拼产品D.拼公关
考题
局部点缀摆放法是将点缀花( )在餐盘边上适当部位的方法。
A.镶嵌B.摆放C.拼摆D.环放
考题
加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有()的原料为宜。
A.装饰性B.拼摆性C.雕刻性D.可塑性
考题
下列选项中在制作冷拼时多以软面形式出现的是( )。
A.菜松B.盐水虾C.紫菜蛋卷D.黄瓜
考题
冷盆拼摆的手法有()、堆、叠、围、摆、覆。A、酿B、扣C、排D、卷
考题
常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。A、动物造型拼B、植物造型拼C、单拼D、风景造型拼
考题
“糖醋萝卜卷”的拼摆式样一般用采用（）。A、馒头形B、四方形C、螺丝型D、花朵型
考题
“拌干丝”的拼摆式样一般用采用（）。A、馒头形B、四方形C、菱形D、桥型
考题
冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是（）。A、菱形B、桥形C、螺旋形D、花朵形
考题
下列为单一原料的冷盘是（）。A、桥形冷盘B、双拼冷盘C、三拼冷盘D、四拼冷盘
考题
“蓑衣黄瓜”单拼的式样一般是（）。A、馒头形B、螺丝形C、四方形D、桥形
考题
拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。A、较淡B、较深C、偏红D、偏绿
考题
冷菜拼摆的式样有（）、（）、（）、桥形、螺蛳形和花朵形。
考题
冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。A、拼铺B、拼排C、拼叠D、拼合
考题
单盘的式样较多，常见的式样有（）。A、馒头形B、菱形C、桥形D、花朵形
