烫漂处理的好坏,将直接关系到加工品的质量。因为烫漂可以()。 A、保护营养不氧化B、可以杀灭有害微生物C、延缓蔬菜的衰老D、杀灭酶或抑制酶的活性并增加细胞膜透性

题目内容（请给出正确答案）

烫漂处理的好坏,将直接关系到加工品的质量。因为烫漂可以()。

A、保护营养不氧化

B、可以杀灭有害微生物

C、延缓蔬菜的衰老

D、杀灭酶或抑制酶的活性并增加细胞膜透性

参考答案

考题叶绿素在高温加工前用60~75℃的热水进行烫漂以避免高温处理时的氧化变色() 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题烫漂的作用是什么?

查看答案

考题速冻保藏是将新鲜蔬菜清洗整理、( )后,进行快速冻结的方法。 A.高温烫漂B.杀菌消毒C.晾干水分D.切制成形

查看答案

考题冻煮全蟹，将蟹在45度水温中漂烫2秒左右，称重装入泡沫箱，带箱冷冻

查看答案

考题热水烫漂过程中应该频更换烫漂用水，以保持水温的稳定性以及水的清洁。

查看答案

考题热烫又称预煮或烫漂，是原料预处理工艺中一个重要工序，是将果蔬用热水或热蒸汽做短暂处理。热烫终点以果蔬中多酚氧化酶完全失活为准。

查看答案

考题果蔬烫漂的目的和方法？

查看答案

考题果蔬加工中的护色可以采用____________方法。A．食盐水护色B．酸溶液护色C．烫漂护色D．抽空处理

查看答案

考题鲜黄花菜中含有秋水仙碱，应将鲜黄花做以下处理（）。A．加水浸泡B．高温处理C．晒干D．漂烫

查看答案

热门标签