下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。 A.牛肉B.山药C.笋D.青菜

题目内容（请给出正确答案）

下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。

A.牛肉

B.山药

C.笋

D.青菜

参考答案

考题冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。此题为判断题(对，错)。

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考题水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()

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考题内脏类原料适宜于()焯水。A.冷水锅B.温水锅C.开水锅D.碱水锅

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考题下列原料中( )的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A、拔丝菜B、汆菜C、烩菜D、熏菜

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考题焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错

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考题焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。A、酥烂B、酥嫩C、半熟D、酥软

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考题为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味

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考题为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。A、色泽鲜艳B、原汁C、原味D、原型

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考题为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水。（）

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