考题
面点中常用的调味原料有咸味类、()鲜味类、辣味类、香菜类、油脂类等。
A、甜味类B、苦味类C、酸味类D、椒盐类
考题
下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。
A.牛肉B.山药C.笋D.青菜
考题
适用于沸水锅焯水的原料有()。
A.鸡和黄花菜B.大肠和山药C.牛肉和马铃薯D.笋和萝卜
考题
化学味觉的种类有______。
A.甜味B.酸味C.鲜味D.苦味E.咸味F.香味
考题
水和土元生成A、涩味B、甘味C、酸味D、苦味E、咸味
考题
鲜味在味觉的感受中较弱,极易被甜味、辣味、()等压抑。
A、咸味B、酸味C、苦味D、香味
考题
焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。A、涩味B、香味C、甜味D、咸味
考题
水元和土元生成（ ）A、涩味B、甘味C、酸味D、苦味E、咸味
考题
藏医药理论认为，土元和水元生A:苦味B:甘味C:辛味D:涩味E:咸味
考题
咸味能抑制酸味，衬托（）A苦味B苦味和甜味C甜味D以上都不对
考题
根据舌的生理特点，舌心部位对（）最敏感。A、甜味B、鲜味C、苦味D、涩味
考题
根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌根最易感受（）。A、苦味B、涩味C、咸味D、鲜味
考题
软腭和舌根部较敏感的味觉是（）A、甜味B、酸味C、苦味D、咸味E、鲜味
考题
藏药理论认为，土元和水元生A、苦味B、甘味C、辛味D、涩味E、咸味
考题
甜味不受温度影响，但对（）有掩盖作用。A、酸味和苦味B、苦味和咸味C、酸味和咸味D、咸味
考题
酸味能中和苦味，被（）抑制。A、咸味B、甜味C、苦味和甜味D、以上都对
考题
根据舌的生理特点，舌根部位对（）最敏感。A、甜味B、咸味C、苦味D、涩味
考题
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味
考题
焯水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。A、涩味B、香味C、甜味D、咸味
考题
（）可加强涩味（涩味则始终被酸加强），开始可掩盖苦味，但在后味上会加强苦感。A、甜味B、酸味C、咸味D、鲜
考题
甜味可以和（）相互掩盖。A、咸味B、酸味C、苦味D、涩味
考题
适用于沸水锅焯水的原料有（）。A、鸡和黄花菜B、大肠和山药C、牛肉和马铃薯D、笋和萝卜
考题
下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。A、牛肉B、山药C、笋D、青菜
考题
咖啡因属于（）A、甜味剂；B、鲜味剂；C、咸味剂；D、苦味剂
考题
单选题软腭和舌根部较敏感的味觉是（）A
甜味B
酸味C
苦味D
咸味E
鲜味
考题
问答题酸味与甜味，咸味，苦味或涩味有何关系？